2. Mengelola Produksi
Restoran menghasilkan dua hal: makanan dan pengalaman. Mengelola produksi bermuara pada menciptakan pengalaman dan menu yang akan mendatangkan pelanggan dan memungkinkan restoran beroperasi pada tingkat yang menguntungkan.
Makanan
Menghasilkan makanan enak yang selaras dengan pernyataan misi Anda bisa dibilang merupakan bagian terpenting dalam manajemen restoran. Namun, melakukannya dengan cara menuju kesuksesan adalah tujuan akhir. Karena itu, penting bagi Anda untuk mendapatkan harga menu yang tepat.
Bagaimana Menentukan Harga Menu Anda
Sebagian besar restoran akan menghasilkan sebagian besar pemasukan, uang mereka melalui menu. Harga barang Anda terlalu rendah dan Anda tidak akan menghasilkan cukup uang untuk bertahan hidup. Harga makanan Anda terlalu tinggi dan Anda akan membatasi jumlah pelanggan yang datang ke restoran Anda.
Baca: 4 Cara Menentukan Harga Jual Produk
Ada banyak hal yang harus Anda pertimbangkan saat menentukan harga menu Anda, termasuk posisi restoran dan harga bahan.
Saat menentukan harga menu, penting untuk menetapkan harga pada tingkat yang akan memberikan keuntungan yang cukup bagi restoran Anda untuk sukses berdasarkan antisipasi jumlah pelanggan dan biaya menjalankannya.
Menghitung berapa biaya untuk memproduksi setiap item di menu Anda seharusnya tidak terlalu bermasalah – cukup jumlahkan harga semua bahan mentah yang masuk ke setiap item di menu. Ini harus akurat: jika salad alpukat Anda menggunakan sepertiga dari alpukat, Anda perlu menghitung dengan tepat berapa harga alpukat ini.
Setelah Anda menentukan berapa biaya produksi suatu item pada menu Anda, harga dapat ditetapkan pada tingkat yang akan menghasilkan keuntungan yang cukup.
Jonathan Deutsch, profesor Studi Makanan di Universitas Drexel, mengatakan banyak restoran menargetkan biaya makanan sekitar 30 hingga 35 persen dari harga menu. Namun, ia menunjukkan bahwa ini mungkin berbeda jika sebuah restoran memiliki biaya operasional yang sangat tinggi, seperti sewa dan staf, atau jika restoran tersebut menjual makanan dengan biaya rendah dalam jumlah besar.
Alternatifnya, restoran yang menghasilkan banyak uang dari minuman atau acara mungkin tidak keberatan dengan margin keuntungan yang sedikit lebih rendah pada beberapa jenis makanan untuk menarik orang datang.
Biaya makanan Anda tidak mungkin seragam di seluruh menu. Beberapa item akan memiliki biaya dasar yang lebih tinggi sementara yang lain akan lebih rendah. Pikirkan tentang mengelompokkan barang-barang berbiaya tinggi dengan barang-barang berbiaya rendah untuk mengimbanginya. Anda dapat melakukan ini melalui menu atau penawaran yang ditetapkan.
Selalu Perbarui Harga Menu Anda
Biaya bahan sering berubah. Karena itu, Anda harus memastikan harga menu Anda mencerminkan hal ini.
Anda harus menyeimbangkan setiap kenaikan harga dengan potensi reaksi balik dari pelanggan.
Misalkan menukar item menu yang kurang laku dengan item baru untuk menghindari hal ini. Dengan memusatkan perhatian pada kegembiraan item baru, reaksi pelanggan cenderung lebih “dapat menerima”perubahan tersebut dibandingkan jika Anda sekedar menaikkan harga tanpa ada menu baru.
Bagaimana Harga Anda Sesuai Dengan Persaingan?
Hal terakhir yang harus dipikirkan adalah harga pesaing. Jika pesaing menjual hidangan mie dengan harga antara Rp11.000 dan Rp15.000, Anda mungkin kesulitan untuk menjual hidangan Anda dalam kisaran Rp18000 hingga Rp22.000 kecuali Anda memiliki cara lain untuk membedakan diri Anda. Ini bermasalah jika Anda harus menjualnya dalam jumlah banyak agar mendapatkan untung.
Baca: Strategi Memenangkan Persaingan Bisnis
Namun, Anda memiliki opsi. Pikirkan tentang menukar item mahal dengan yang lebih murah atau mengurangi jumlah hidangan mie yang Anda jual sehingga Anda dapat membeli item tertentu secara massal dengan biaya lebih rendah. Sebagai alternatif, Anda dapat mengurangi margin keuntungan pada hidangan mie tetapi meningkatkannya pada beberapa item Anda yang lain.
Pahami Pengalaman Pelanggan
Meskipun makanan Anda mungkin menjadi fondasi restoran Anda, pengalaman pelanggan secara keseluruhan bisa dibilang sama pentingnya saat menciptakan bisnis yang sukses. Manajer restoran yang baik akan mengambil langkah-langkah untuk memahami pengalaman pelanggan saat ini dan memastikan restoran mereka menyediakan yang terbaik.
Laporan telah mencantumkan pentingnya pengalaman pelanggan untuk belanja dan loyalitas pelanggan. Misalnya :
#Survei penyedia jasa kartu kredit menemukan bahwa 7 dari 10 konsumen membelanjakan lebih banyak uang dengan perusahaan yang memberikan layanan berkualitas.
#Peneliti marketing menemukan bahwa kenaikan satu bintang dalam peringkat review restoran berkorelasi dengan peningkatan pendapatan antara lima dan sembilan persen.
#Media pemasaran menemukan 51 persen pelanggan akan memutuskan hubungan dengan bisnis setelah satu pengalaman buruk.
#Lembaga bisnis menuturkan jika 69 persen pengunjung mengatakan tambahan pelengkap akan meningkatkan loyalitas pelanggan, sementara 65 persen mengatakan preferensi tempat duduk akan melakukan hal yang sama.
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memahami pengalaman pelanggan. Meminta pengunjung untuk memberikan umpan balik melalui survei adalah salah satu metode. Atau, Anda dapat memeriksa ulasan di situs web seperti Trip Advisor, Google dan lainnya untuk melihat apakah ada tren yang muncul yang dapat menunjukkan kekuatan atau kelemahan restoran Anda.
Baca: Contoh Customer Service Terbaik
Terakhir, berbicara dengan staf yang secara teratur berurusan dengan pelanggan dapat memberikan wawasan tentang bagaimana rasanya makan di restoran Anda.
Bagaimana Menghasilkan Pengalaman Pelanggan yang Luar Biasa
Sebuah survei tahun 2017 tentang pengalaman pelanggan mengidentifikasi lima hal yang diinginkan pengunjung dari restoran. Kelima hal ini ternyata diluar dugaan (aspek seperti kualitas makanan, nilai yang baik, staf yang hebat, lokasi yang nyaman, dan kebersihan bukanlah kelima hal itu karena hal seperti ini dianggap biasa).
Baca: Layanan Aftersales Untuk Meningkatkan Loyalitas Konsumen
Lima hal yang dapat dilakukan restoran yang diidentifikasi oleh survei adalah:
Keterlibatan Pelanggan
Survei menemukan pelanggan yang merasa dilibatkan oleh staf di restoran itu penting bagi pelanggan. Hal ini terutama terjadi saat makan sambil duduk karena pelanggan menghabiskan lebih banyak waktu dengan staf.
Berdayakan Pelanggan
Restoran dapat memberdayakan pelanggan dengan memberi mereka pengetahuan yang mereka butuhkan untuk membuat keputusan yang baik, serta kemampuan untuk mempersonalisasi apa yang mereka pesan. Personalisasi ternyata sangat penting di restoran dengan opsi bawa pulang dan pesan antar. Itu juga merupakan faktor terpenting kedua di restoran model makan duduk.
Dengarkan Pelanggan
Hal ini berkaitan dengan kemampuan pelanggan untuk memberikan umpan balik atas pengalaman restoran. Meskipun survei menemukan bahwa hal ini biasanya tidak terlalu penting, lebih penting lagi jika terjadi kesalahan selama mereka di restoran.
Menyenangkan Pelanggan
Restoran dapat menyenangkan pelanggan dengan menciptakan suasana yang menarik atau menggunakan praktik berkelanjutan.
Baca: Cara Mempertahankan Ciri Khas Bisnis
Kenali Pelanggan
Mengetahui pelanggan tidak selalu berarti staf menggunakan istilah nama depan. Sebaliknya, ini berkaitan dengan restoran yang mengingat pelanggan dan mempersonalisasi pengalaman mereka untuk mempermudah transaksi. Pelanggan menganggapnya sangat penting untuk restoran takeaway atau pengiriman.
