Proses membuat keju seperti apa sih? Ulasan kali ini akan mengupas ringkas namun padat akan hal ini. Setidaknya ada 10 langkah persiapan penting dalam proses membuat keju ini. Apa saja? Yuk langsung simak aja
LANGKAH 1: MENYIAPKAN SUSU
Karena susu adalah bintang pertunjukan, untuk membuat keju dengan benar, Anda perlu susu yang benar. “Kecocokan susu” akan berbeda dari keju ke keju, begitu banyak pembuat keju mulai dengan mengolah susunya sesuka mereka untuk menstandarkannya. Ini mungkin melibatkan manipulasi rasio protein-ke-lemak.
Baca: Tips Membeli Alat Pembuat Mi Terbaik
Ini juga sering melibatkan pasteurisasi atau perlakuan panas yang lebih ringan. Pemanasan susu membunuh organisme yang dapat menyebabkan keju membusuk dan juga dapat membuat susu menjadi prima agar kultur starter tumbuh lebih efektif. Setelah susu dipanaskan atau dipasteurisasi, susu didinginkan hingga 32°C sehingga siap untuk kultur starter. Jika keju membutuhkan susu mentah, maka perlu dipanaskan hingga 32°C sebelum menambahkan kultur starter.
Baca: Peralatan Baking Dasar Penting untuk Pemula
LANGKAH 2: ASAM SUSU
Langkah selanjutnya dalam proses pembuatan keju adalah menambahkan kultur starter untuk mengasamkan susu. Jika Anda pernah mencicipi susu asam, maka Anda tahu bahwa jika dibiarkan cukup lama, susu akan asam dengan sendirinya. Namun, ada sejumlah bakteri yang dapat tumbuh dan menyebabkan susu asam. Bukannya membiarkan susu asam dengan sendirinya, proses pembuatan keju modern biasanya menstandarkan langkah ini.
Baca: Masalah Higienis Capcay Goreng Bakso
Pembuat keju menambahkan kultur starter dan non-starter ke susu yang mengasamkannya. Susu seharusnya sudah bersuhu 32°C pada saat penambahan kultur starter, dan harus tetap pada suhu ini selama kurang lebih 30 menit saat susu matang. Selama proses pematangan ini, tingkat pH susu turun, dan rasa keju mulai berkembang.
