Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH)
Mengasap daging adalah salah satu metode pengawetan tertua, sering digunakan dalam kombinasi dengan pengasinan atau pengeringan.
Ini mengarah pada pembentukan berbagai zat yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
PAH adalah kelas besar zat yang terbentuk ketika bahan organik terbakar.
Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan menumpuk di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, atau dimasak di atas api terbuka.
Mereka dapat dibentuk dari:
• Membakar kayu atau arang.
• Tetesan lemak yang terbakar di permukaan yang panas.
• Daging terbakar atau hangus.
Untuk alasan ini, produk-produk daging asap bisa tinggi dalam PAH.
Diyakini bahwa PAH dapat berkontribusi terhadap beberapa dampak buruk kesehatan dari daging olahan.
Sejumlah penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa beberapa PAH dapat menyebabkan kanker.
Simpulan Hidrokarbon Aromatik Polisiklik: Produk daging asap dapat mengandung jumlah tinggi hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Senyawa ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan.