Keju terbuat dari apa? Pertanyaan tersebut sepertinya wajar jika muncul karena cukup banyak jenis keju sekarang ini. Keju hadir dengan ragam rasa dan tekstur berbeda namun semuanya memiliki bahan yang sama yaitu susu. Meskipun demikian, jenis susunya berbeda pada setiap keju yang dibuat. Umumnya susu yang dipakai untuk membuat keju adalah:
Jenis Susu Bahan Membuat Keju
Susu sapi: Kebanyakan keju dibuat dari susu sapi. Hal ini sebagian disebabkan oleh ketersediaan melimpah susu sapi dan fakta bahwa susu sapi menawarkan jumlah lemak dan protein yang optimal. Beberapa contoh keju susu sapi termasuk cheddar, swiss dan gouda, di antara banyak lainnya.
Baca: Cara Membuat Ayam KFC Renyah dan Gurih
Susu domba: Susu domba tidak umum dinikmati sebagai minuman karena kandungan laktosa yang sangat tinggi, tetapi menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk keju. Beberapa jenis keju susu domba yang populer adalah feta, Roquefort, manchego, dan petit basque.
Baca: Cara Membuat Donat Empuk
Susu kambing: Susu kambing juga digunakan untuk membuat keju yang lezat, dengan rasa tajam yang khas. Keju dari susu kambing dalam bahasa Prancis dikenal sebagai chèvre. Selain chèvre segar, contoh keju susu kambing lainnya termasuk Le Chevrot dan French Bucheron.
Susu kerbau: Susu kerbau bukanlah bahan keju yang umum, tetapi menjadi terkenal di dunia pembuatan keju sebagai pilihan tradisional untuk mozzarella. Sebagian besar keju mozarella yang diproduksi secara massal saat ini dibuat dari susu sapi.
Baca: Jus untuk Menurunkan Kolesterol
Bahkan jenis susu yang lebih tidak jelas dapat digunakan untuk membuat keju khusus daerah. Misalnya, susu unta adalah dasar dari keju caracane Afrika Selatan. Keju lain bisa dibuat dari susu kuda atau bahkan susu hewan mamalia lainnya.
Susu tidak berubah menjadi keju yang lezat dengan sendirinya. Bahan penting lainnya dalam keju adalah koagulan, yang membantu susu berubah menjadi dadih. Koagulan mungkin sejenis asam atau, lebih umum, rennet.
Baca: Cara Membuat Adonan Pizza
Rennet adalah enzim kompleks yang direkayasa secara genetik melalui proses bioproses mikroba. Keju rennet tradisional sebenarnya dibuat dengan rennin, rennet enzim dimaksudkan untuk mereplikasi. Rennin, juga dikenal sebagai chymosin, adalah enzim yang diproduksi secara alami di dalam perut anak sapi dan mamalia lain untuk membantu mereka mencerna susu.
Baca: Cara Membuat Es Krim Cone Sederhana
Susu dan koagulan adalah komponen utama keju, tetapi keju juga dapat mengandung sumber penyedap, seperti garam, air garam, jamu, rempah-rempah, dan bahkan anggur. Beberapa keju mungkin dibuat dengan bahan-bahan yang sama, tetapi produk akhirnya akan berbeda berdasarkan proses penuaan yang berbeda.
