Categories: Kesehatan

Daging Olahan Menyebabkan Kanker? Benar Atau Hoaks?

Share

Mendengar kabar bahwa daging olahan menyebabkan kanker jelas membuat rasa khawatir karena daging olahan cukup akrab dengan banyak orang. Apalagi organisasi kesehatan dunia sudah menyatakan adanya kaitan antara daging olahan dan kanker (sumber: WHO). Lantas apa yang harus dilakukan terhadap produk daging olahan? Yuk simak ulasan lengkapnya di sini.

Kenapa Daging Olahan Dapat Memberikan Pengaruh Buruk?

Tidak sedikit anggapan bahwa daging olahan dikaitkan dengan penyakit jantung ataupun kanker. Bahkan pernyataan itu didukung kuat oleh penelitian. Tidak ada keraguan bahwa daging olahan mengandung banyak bahan kimia yang tidak ada dalam daging segar. Jika demikian apakah daging olahan menyebabkan kanker itu benar?

Apa itu Daging Olahan?

Daging olahan adalah daging yang telah diawetkan dengan cara diasinkan, diasap, dikeringkan atau dikalengkan.

Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging olahan meliputi:

• Sosis, hot dog, salami.

• Ham, daging asap.

• Daging asin dan daging kornet.

• Daging asap.

• Daging kering, dendeng.

• Daging kaleng.

Di sisi lain, daging yang telah dibekukan atau mengalami proses mekanis seperti pemotongan dan pengirisan masih dianggap belum diproses.

Simpulan apa itu daging olahan: Semua daging yang telah diasap, diasinkan, diawetkan, dikeringkan atau dikalengkan dianggap sebagai daging olahan (processed meat). Ini termasuk sosis, hot dog, salami, ham, dan bacon.

Makan Daging Olahan Dianggap Berkaitan dengan Gaya Hidup Tidak Sehat

Daging olahan secara konsisten dikaitkan dengan efek berbahaya bagi kesehatan.

Ini adalah fakta yang telah diyakini oleh orang-orang yang sadar kesehatan selama beberapa dekade. Karena alasan ini, makan daging olahan dalam intensitas tinggi lebih umum di kalangan orang-orang dengan kebiasaan gaya hidup yang kurang sehat.

Sebagian besar studi pada pengamatan daging olahan dan hasil kesehatan mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor yang terlibat. Namun demikian, penelitian secara konsisten menemukan hubungan kuat antara konsumsi daging olahan dan berbagai penyakit kronis.

Sebuah rilis dari aicr.org menyarankan cara konsumsi daging olahan yang sehat.

Simpulan makan daging olahan dan gaya hidup: Orang yang tidak sadar kesehatan cenderung makan lebih banyak daging olahan. Ini dapat menjelaskan beberapa kaitan yang ditemukan dalam penelitian yang menyelidiki penyakit dan konsumsi daging olahan.

Baca: Manfaat Air Alkali yang tidak Banyak Orang Tahu

Daging Olahan Berhubungan dengan Penyakit Kronis

Makan daging olahan menyebabkan kanker dan identic juga dengan penyakit kronis lainnya. Makan daging olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronis.

Ini termasuk:

• Tekanan darah tinggi (hipertensi)

• Penyakit jantung

• Penyakit paru obstruktif kronik (PPOK)

• Kanker usus dan lambung

Studi tentang konsumsi daging olahan pada manusia semuanya bersifat observasional.

Mereka menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan lebih mungkin terkena penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahwa daging olahan yang menyebabkannya.

Meski begitu, bukti yang ada cukup meyakinkan karena hubungannya kuat dan konsisten.

Selain itu, semua ini didukung oleh penelitian pada hewan. Misalnya, penelitian pada tikus menunjukkan bahwa makan daging olahan meningkatkan risiko kanker usus

Satu hal yang jelas, daging olahan mengandung senyawa kimia yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis. Senyawa yang paling banyak dipelajari dibahas lebih lanjut dalam ulasan ini.

Simpulan hubungan daging olahan dan penyakit kronis: Makan daging olahan dalam jumlah banyak dalam waktu lama dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan kanker.

Baca: 10 Barang Paling dibutuhkan saat Perawatan Kanker

Nitrit, Senyawa N-Nitroso dan Nitrosamin

Senyawa N-nitroso adalah zat penyebab kanker yang diyakini bertanggung jawab atas beberapa efek buruk dari konsumsi daging olahan.

Mereka terbentuk dari nitrit (natrium nitrit) yang ditambahkan ke produk daging olahan.

Sodium nitrit digunakan sebagai aditif pada daging olahan karena 3 alasan:

1. Untuk mempertahankan warna daging merah / merah muda.

2. Untuk meningkatkan rasa dengan menekan oksidasi lemak (rancidification).

3. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, meningkatkan rasa dan mengurangi risiko keracunan makanan.

Nitrit dan senyawa terkait, seperti nitrat, juga ditemukan dalam makanan lain. Sebagai contoh, nitrat ditemukan dalam kadar yang relatif tinggi di beberapa sayuran dan bahkan mungkin bermanfaat bagi kesehatan.

Namun, tidak semua nitrit sama. Nitrit dalam daging olahan dapat berubah menjadi senyawa N-nitroso yang berbahaya dan yang paling banyak dipelajari adalah nitrosamin.

Daging olahan adalah sumber makanan utama nitrosamin. Sumber lain termasuk air minum yang terkontaminasi, asap tembakau, dan makanan yang diasinkan dan diasamkan.

Nitrosamin terutama terbentuk ketika produk daging olahan terkena panas tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti ketika menggoreng bacon atau sosis panggang.

Studi pada hewan menunjukkan bahwa nitrosamin dapat memainkan peran utama dalam pembentukan kanker usus.

Ini didukung oleh penelitian observasional pada manusia, menunjukkan bahwa nitrosamin dapat meningkatkan risiko kanker lambung dan usus.

Simpulan kandungan nitrit dalam daging olahan: Daging olahan yang digoreng atau dipanggang mungkin mengandung kadar nitrosamin yang relatif tinggi. Studi menunjukkan bahwa senyawa ini dapat meningkatkan risiko kanker di lambung dan usus.

Baca: Cara Efektif Berhenti Merokok

Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH)

Mengasap daging adalah salah satu metode pengawetan tertua, sering digunakan dalam kombinasi dengan pengasinan atau pengeringan.

Ini mengarah pada pembentukan berbagai zat yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

PAH adalah kelas besar zat yang terbentuk ketika bahan organik terbakar.

Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan menumpuk di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, atau dimasak di atas api terbuka.

Mereka dapat dibentuk dari:

• Membakar kayu atau arang.

• Tetesan lemak yang terbakar di permukaan yang panas.

• Daging terbakar atau hangus.

Untuk alasan ini, produk-produk daging asap bisa tinggi dalam PAH.

Diyakini bahwa PAH dapat berkontribusi terhadap beberapa dampak buruk kesehatan dari daging olahan.

Sejumlah penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa beberapa PAH dapat menyebabkan kanker.

Simpulan Hidrokarbon Aromatik Polisiklik: Produk daging asap dapat mengandung jumlah tinggi hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Senyawa ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan.

Amina Heterosiklik (HCA)

Amina heterosiklik (HCA) adalah kelas senyawa kimia yang terbentuk ketika daging atau ikan dimasak pada suhu tinggi, seperti saat menggoreng atau memanggang.

Mereka tidak terbatas pada daging olahan, tetapi jumlah yang signifikan dapat ditemukan dalam sosis, bacon goreng, dan burger daging.

HCA menyebabkan kanker ketika diberikan kepada hewan dalam jumlah tinggi. Secara umum, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasanya ditemukan dalam makanan manusia.

Namun demikian, banyak penelitian observasional pada manusia menunjukkan bahwa makan daging matang dapat meningkatkan risiko kanker pada usus besar, payudara, dan prostat.

Tingkat HCA dapat diminimalkan dengan menggunakan metode memasak yang baik, seperti menggoreng dengan api kecil dan mengukus. Hindari makan daging hangus dan hangus.

Simpulan Amina Heterosiklik (HCA) : Beberapa produk daging olahan mungkin mengandung heterocyclic amine (HCAs), senyawa karsinogenik juga ditemukan pada daging dan ikan yang matang.

Natrium klorida

Produk daging olahan biasanya tinggi natrium klorida, juga dikenal sebagai garam meja.

Selama ribuan tahun, garam telah ditambahkan ke produk makanan sebagai pengawet. Namun, ini paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.

Meskipun daging olahan bukanlah satu-satunya makanan yang tinggi kadar garam, itu dapat berkontribusi signifikan terhadap asupan garam banyak orang.

Konsumsi garam berlebihan dapat berperan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutama pada mereka yang memiliki kondisi yang disebut hipertensi sensitif garam.

Selain itu, beberapa penelitian observasi menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan risiko kanker lambung.

Ini didukung oleh penelitian yang menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteri yang menyebabkan tukak lambung, yang merupakan faktor risiko penting untuk kanker lambung.

Menambahkan garam ke seluruh makanan untuk meningkatkan rasa tidak apa-apa, tetapi makan dalam jumlah besar dari makanan olahan bisa sangat membahayakan.

Simpulan Natrium klorida: Produk daging olahan mengandung banyak garam, yang dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan.

Baca: Olah Raga Meratakan Perut yang Mudah dilakukan di Rumah

Pesan Sehat untuk Daging Olahan Menyebabkan Kanker

Daging olahan mengandung berbagai senyawa kimia yang tidak ada dalam daging segar. Senyawa kimia yang terkandung dalam daging olahan itulah yang memicu munculnya kanker.

Karena alasan ini, makan banyak produk daging olahan dalam jangka waktu lama (bertahun-tahun atau puluhan tahun) dapat meningkatkan risiko penyakit kronis, terutama kanker.

Itu sebabnya banyak lembaga/organisasi kesehatan menyarankan konsumsi daging olahan dalam batas wajar yang ditentukan. Pastikan untuk tidak membiarkan makanan/daging olahan mendominasi diet Anda dan menghindari memakannya terlalu sering.

Baca: Diet Detox 3 Hari Turun 10kg, Mau? Ini Caranya

Pada akhirnya, Anda harus membatasi asupan makanan olahan dan mendasarkan diet Anda pada basis makanan segar.